根野菜を切る。
それぞれ銀杏切り、櫛型切りで。
ごぼうは水にさらしてあくを抜き、ザルにとる。

大根、人参、里芋は１つのザルに入れておく。

白菜、油揚げは適当にザクザクと。
この２つは一緒に違うザルにあけておく。

これでザルＸ３

鍋に油を入れ、ごぼうを炒める。
弱火にして、半透明になり、香りが立てば、残りの根野菜を入れる。

野菜は絶えずかき混ぜる。里芋が焦げ付きやすいので注意する。

野菜の水分が出て、底が滑らかになってくる。
白菜、油揚げを入れてさらにかき混ぜ、白菜の水分をある程度出す。

水を加え、煮る。
野菜に火が通ればだし、味噌、しょうゆで味を整える。
味噌が多めのほうが美味しい。

木綿豆腐を手で崩して、弱火で煮込む。

熱々よりも少し時間が経った方が、味がしみてうまい。