里芋は皮を剥いて、一口大(5mmの厚さ)に切り、水洗い。玉葱はスライスに切る。
鶏肉も一口に切り、塩こしょうを振る。

フライパンにオリーブオイルを熱し、玉葱、鶏肉、里芋を炒める。
中火で10分位、芋に竹串を刺して、柔くなっているか調べる。

３をグラタン皿に盛りつける。

フライパンにバターを入れ余熱で溶かす。

バターが溶けたら、小麦粉を入れ、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

6に数回に分けて、牛乳を入れて、良くかき混ぜる。
最初は少しずつ。
牛乳を全部入れて、混ぜ合わせたら、中火にかける。

コンソメ、塩こしょうを入れ、良くかき混ぜる。
トロミがついたら、火を止め、明太子を入れて、良く混ぜ合わせ、味を整える。

４に８のソースをかけたら、ミックスチーズをのせ、パン粉を散りばめたら、トースターで7分位、良い焦げ目がつくまで焼く。