焼き型より3cm程高くなるようにクッキングシートを敷く。型の底をアルミホイルで覆っておく。オーブンを200度に余熱する。

ヨーグルトの水切りはしませんが水分が多く出ていたら切っておく。卵を卵黄と卵白に分ける。

クリームチーズをボウルに入れ泡立て器でよく練る。卵黄､ヨーグルト､練乳､レモン汁､梅酒を順に加え､その都度よく混ぜる。

別のボウルで卵白に砂糖を数回に分けて加えながらハンドミキサーで角が立つまで泡立てる。最後に低速で1分程混ぜキメを整える。

ミキサーを回しながら卵白のボウルに３の生地を流し入れよく混ぜ合せる。

薄力粉を2回位に分けて加え低速のミキサーで粉気をなくすように混ぜる。混ざったら生地を焼き型に流し入れる。

※⑦は美味しそうな焼き色をつける為の手順なので、好みの焼き色になったら⑨の手順に進んで下さい。

一旦オーブンから出し焼き色が進まないように表面をアルミホイルで覆い天板に湯を注ぎ200度のまま30分湯せん焼きする。

30分後180度に温度を下げ更に30分焼く。焼き上がったらオーブンから出し布巾をかけて粗熱をとる。この間に多少沈みます。

※乳製品が多いので串などで刺しても生地が付きます。焼き上がりの見極めが難しいですが1時間も焼けば火は通ります。

粗熱が取れたら型のまま冷蔵庫に入れて6時間以上冷やす。チーズが冷えて固まることで落ち着かせるのでしっかり冷やします。