高野豆腐を40度くらいのぬるま湯で戻す。戻ったら水分を絞る。

高野豆腐を４等分に切り、一つ一つの中心に１㎝くらいの切り込みを入れる。

片栗粉をまぶし、180度くらいの油で1分から1分半カラッと揚げる。 (揚げ出し豆腐みたいな感じ)

お水と醤油と砂糖を入れてひと煮立ちさせ、揚げた高野豆腐を投入し絡めるように１分ほど煮る。