さつまいもを２㎝角くらいに切り鍋に牛乳、砂糖を入れやわらかくなるまで煮込む。

その間に卵白を泡立てメレンゲを作る。
小麦粉を入れメレンゲがつぶれないように混ぜる。

牛乳が少し残ってるくらいでバターを加えてさつま芋を形が残るくらいにつぶす。

２に３を混ぜる。フライパンを温めフライパン全体にバターかマーガリンを塗る。

生地をフライパンに流し、弱火で１０分くらい蓋をしめて焼く。

裏返し蓋をし５分くらい焼く。
うまくひっくり返せたならそのままで、失敗してしまったら、まとめて卵焼き風にする。