豚バラブロックを３ｃｍ角くらいに切り、塩、タイム、クミンシードの順にまぶす。
ニンニクは皮を剥いて薄くスライスする。

鍋にオリーブ油を引き、中火で焦げないようにニンニクを炒める。

豚肉が柔らかくなったら、お肉のみ取り出しフォークでつぶす。
お肉の繊維をほぐす感じで、潰しすぎないようにする。

鍋を火からおろし、煮汁の粗熱を取る。　

ボールを２つ用意し、１つにはつぶしたお肉を、もう一つには氷水（分量外）を入れる。

お肉の入ったボールに、煮汁の半分を入れ、冷やしながら混ぜる。