生モツは流水で良く洗い、キッチンペーパー等で水気を拭き取る。鮮度が落ちて臭う場合は、あらかじめ下茹でしてから使う。

鍋にオリーブオイル・にんにく・しょうが・鷹の爪を入れて火にかけ、香りが出たら１のモツを加え、軽く塩こしょうして炒める。

モツにあらかた火が通ったら、トマト缶・セロリの茎・塩こしょうを加え、煮立ったら味を見て、酸味が強ければ砂糖を少し加える。

ごく弱火で30分程煮込む。途中で煮詰まりそうなら、水を足す。
モツがやわらかくなったら火を止め、荒熱がとれるまで冷ます。

食べる前に温め直し、皿に盛り付けて、イタリアンパセリのみじん切りを散らす。