①事前準備＊スティックコーヒーとグラニュー糖を耐熱容器に入れ、大さじ１の水でレンチンして伸ばします。バターと卵は室温に。

②バターと粉糖をすり混ぜ、溶いた卵を３～４回に分けて混ぜます。温度差があったり、一気にいれるとダマの原因に。

②に①のカフェを加え良く混ぜたら、篩っておいた薄力粉とＢＰを加えて粉っぽさがなくなるまで混ぜます。

型に入れて１８０度３０分程度。その間にジャムを水とラム酒で伸ばしておき、ケークが焼けたらジャムが熱いうちに塗ります。

果肉がはいっているジャムは、裏ごしした方が見栄えは良いです。ジャムとラム酒は乾燥を防ぐ役割も担います。

ジャムが冷えると固まりますので、手早くトッピングを施します。お好きに飾り付けてください。

粉糖等でデコレーションして完成です。トッピングの上から更にそのままのジャムを乗せると、切っても崩れにくくなります。