手で捏ねるときは強力粉からイーストまでをボウルに合わせ、４０度位のぬるま湯で捏ねます。まとまったらバターを加え２０分くらい台の上で捏ねると良いでしょう。表面に水疱瘡のような空気の入った小さな膜が出来ていればこねあがりです。