栗に熱湯を回しかけ、鬼皮を柔らかくする。

新聞紙を敷き、１で柔らかくなった栗の鬼皮部分だけを栗剥き器で剥ぐ。
(なければナイフ、包丁で…。）

水を張ったボウルに鬼皮が剥けた栗を入れていく。

このまま一晩置きます。
『一休み、一休みっ♪』

お鍋にたっぷりのお水を入れ、重層を溶かし入れます。（水は、栗が必ず全部つ浸かる量）

一晩置いた栗をゆるりとした流し水でさっと洗い流し、お鍋に入れ１５分煮る。（沸騰後は火を中火にし煮る）

真黒になった灰汁水を捨て、ゆるりとした流し水で洗い流し、再度お鍋に水を張り又、１５分煮る。（沸騰後は火を中火にし煮る）

←７での洗いは、流し水をし乍、栗を１個１個丁寧に指の腹で、綿と灰汁のぬめりを取ります。この時太い筋も取ります。

７・８の作業を栗の灰汁の出具合を見ながら４，５回繰り返し、灰汁を煮出して綺麗にしていきます。この間に太い筋も取れるはず。

７・８の作業中、渋皮が剥がれ、煮崩れた物はシロップを濁す原因となる為、取り除く。(これらで別に、甘露煮等を作りましょう)

大体の灰汁が抜け切り、お湯が汚れなくなったら、ここで2日目の『一休み、一休み♪』新しい水に替え、一晩置きます。

翌日、お鍋の水を又張り替え、砂糖の３分の１入れ、煮立ったら弱火～中火にし、残りの砂糖を１０分毎に追加して煮ていきます。

←３０分で３回に分け煮込んだ後は3日目の『一休み、一休み♪』火を止めそのまま一晩寝かせます。さていよいよ明日仕上げです！

翌日、鍋から栗を取り出し、残ったシロップを少し煮詰めた後、又栗を戻し、煮絡めて出来あがり。

←煮詰める前もその後も、シロップは澄んだ濃い目の、美し～ぃ紅茶色なはずです。

さぁ、ほくほくの栗を召し上がれっ♪
（直ぐに食さず、保存の場合は別レシピ参照）