野菜を切る。
なす・セロリ→乱切り(セロリ葉はざく切り)
玉ねぎ・パプリカ→長さを半分にして1cm幅
トマト→ざく切り

厚手の鍋にオリーブオイルを温め、弱火でにんにく・セロリの葉を炒める。香りが立てば、玉ねぎを加えて中火で炒める。

しんなりしたらナス・セロリを加えてよく炒める。ここでよく炒めておくと味が濃くなって美味しいです♪

パプリカ、トマトを加えてざっと混ぜる。白ワイン・ローリエ・塩コショウを加えて蓋をして弱火で30分ほど煮る。