大きめのボウルに栗をいれ、熱湯をかぶるくらいに注ぎます。
やけどに注意。

触れるくらいまで冷めたら、鬼皮むき開始。渋皮に傷がつかないようにきをつけて。

むき終わったら重さを量ります。
砂糖の量は、栗の半分。あまーいのがお好きな方は好みで増やしてね。

大きめの鍋に栗、重曹大さじ１を入れ、火にかけます。沸いたら、吹きこぼれないように火加減に注意して、20分ほど煮ます。

冷めたら渋皮をやさしくはがします。
指先でそっとこすってとれるだけとります。決してごしごししないこと。

なべをざっと洗って、４，５をもう一度。
栗は柔らかくなっているのでざるにあけると崩れます。
ボウルにやさしくいれてね。

これでたいがいきれいになりますが、頑固な渋皮の場合もういちどくりかえしてね。

今度は重曹をいれずに水だけでゆっくり火にかけます。沸騰したら弱火で10分ほど茹でたら、栗を取り出します。

栗、砂糖をいれた鍋にひたひたに水をいれ、紙蓋をして弱火で20分煮ます。水が減ったら足して、ひたひたをキープ。

最後にしょうゆ少々を加え一煮立ちしたら、あとは冷まして味が染みるのをまちましょう。