おあげは湯通しして油を抜いておく。だし汁・酒・砂糖・みりん・醤油を熱し煮立ってきたらお揚げを入れる。

落としブタをして１０分中火で煮る。火を消したら１~２時間煮汁に浸しておく。

うどんを茹でだし汁を注いだらおあげとあげの煮汁を少し加える。