玉ねぎは短めの千切りにします。たけのこは同じ長さにして、ゆでます。
きくらげは戻して同じ長さにして切ります。

ねぎは斜めに薄切りにします。

サラダ油とシーチキンの油で①を炒め、塩・こしょう・片栗粉を混ぜます。

ボールに卵を割りほぐし②を軽く混ぜ、2回にわけて大きなフライパンで卵焼きを2枚作ります。

あんかけの調味料Ａを鍋にあわせ、かき混ぜながら火にかけとろみがついてぐつぐついったら火を止めあんとします。

針しょうがを作ります。

③に切込みを入れて大皿に盛り、上からあんをかけ針しょうがを散らします。