鍋に牛乳を入れ、沸騰直前まで温める。

沸騰直前になったら、火からおろしてレモン汁（お酢）を入れ、木べらでゆっくりと混ぜる。

牛乳が固まってきたら、キッチンペパーを引いたザルに開け、水けをしっかりと切る。