筍は縦半分に割り、穂先から4センチ位で切って縦半分にする。残りは1㎝厚さに切る。

調味料と水を入れ、筍を加える。再び煮立ってきたら汁けがなくなるまで煮詰め、皿に取り出す。

削り鰹を空煎りし、香ばしくなったら②の上にまぶす。