■鶏肉の下処理■
鶏むね肉は好みで脂身を取る。今回、皮を取り除き約250gに。大きさ比較は大さじ。

鶏肉の筋に直角になるよう包丁を何か所か刺し、筋繊維を切っていく。筋肉の接合部(画像1で大さじ計量部分の真下)を切り離す。

鶏肉に対し、大き目のﾗｯﾌﾟをかけ麺棒で叩く。
＊真ん中から端に向って叩くと肉がくずれ難い。

薄い(画像右側・尖っている)方は優しく、肉厚な方は強く、まな板の方向を変えながら全体を約1.5cmの厚さにする。

■下味をつける■
ｷｯﾁﾝ袋に鶏肉と合わせた☆を入れて閉じ、袋の外からよく揉んでなじませる。

叩いた面を上にして袋を開ける。鶏肉の左or右半分にちぎったﾛｰﾘｴをのせ･･･

ﾛｰﾘｴがのってない方を折りたたむ。
＊ﾛｰﾘｴの尖った部分で袋が破れることもあるので注意。

袋を閉じ、冷蔵庫で30分～1日置いてねかせる。
＊できれば半日おいたが美味しいです。朝ここまでしたら夜は蒸し焼きだけ。

■加熱■
ﾌﾗｲﾊﾟﾝにｸｯｷﾝｸﾞｼｰﾄ(焦げ防止)を用意。叩いた面を上にして、ﾛｰﾘｴを取り除いた鶏肉を広げる。

蓋をして(今回、ｱﾙﾐﾎｲﾙを蓋として)、弱めの中火で4分蒸し焼きにする。反対は3分蒸し焼きにする。

蓋をしたそのままの状態で10分以上置いて、余熱で火を通す。

■仕上げ■
鶏肉は好みの食べ易い大きさに切り分ける。
ﾌﾗｲﾊﾟﾝに残った肉汁を煮詰める。

皿に鶏肉を盛り、煮詰めた煮汁をｿｰｽとしてかける。
中まで火は通り、柔らかです。

[ささみver.]
筋を取ったささみ5本(約250g)で。材料・手順同じ。

■使用した材料■
＊ｶﾚｰ粉：ﾊｳｽ
＊ﾏﾖﾈｰｽﾞ：ｷｭｰﾋﾟｰ
＊ﾛｰﾘｴ：ﾄｯﾌﾟﾊﾞﾘｭｰ