麩は水で戻し、良く水気を絞ってから薄く切っておく。
卵は溶きほぐし、塩、胡椒少々を加え、麩を浸しておく。

トマトはくし切りにして種を取っておく。
長葱、生姜はみじん切り。

中華鍋を熱して油大さじ１を入れ、卵液を一気に流し入れて軽くかき混ぜながら全体にふんわりと火を通す。（焦がさないように）

卵をいったん取り出しておく。
同じ鍋に胡麻油少々を入れ、葱、生姜を炒め、トマトも加えて煽りながら少し炒める。

合せ調味料を加えて煮立て、水溶き葛粉でとろみを付けたら、卵を戻し入れる。
卵とトマトを程好く混ぜ合わせて出来上がり。