鶏もも肉を開き均等な厚さにする。

1枚4等分に切って塩、こしょうをもみこむ。

フライパンを火にかけ、温まったら皮面を下にして強めの中火で焼く。
このときフライ返し等で押し付ける。

皮がﾊﾟﾘﾊﾟﾘになったら裏返し、弱めの中火でじっくり鶏肉に火を通す。フライパンに油が出てくるのでペーパーで拭き取る。

焼きあがったらバターを入れ、とけたら全体に馴染むようにする。

最後にレモンを絞って盛りつければ完成です。