白菜を洗い、みじん切りにして軽く手で絞ってボールに入れます。
水分を絞り過ぎないのがポイントです。

ネギを洗いみじん切りにして、ボールに追加します。

ニラを洗い、みじん切りにしてボールに追加します。

にんにく、生姜をすりおろします。

別のボールに、豚挽肉を入れて、にんにく、生姜、醤油、塩、ごま油、米油、こしょうを入れてよく混ぜます。

餃子の皮にタネを包んでいきます。
一つにパンパンになる位にタネを入れることをオススメします。ヒダは三箇所に入れる位で。

ホットプレートを中位の温度で温めて、ごま油を入れて、餃子を並べます。

餃子の下の裏側がキツネ色になるまで、じっくりと焼きます。

キツネ色になったら、250cc位(60個に対して)のお湯を回し入れて、ホットプレートを200度以上の高温にし蓋をします。

水分がなくなった頃に蓋を取り、水分を飛ばして出来上がり。