塩と重曹は水に溶かし込んでおく。

粉類は、ざっと混ぜる。

粉と水分を合わせ、よく捏ねるか、ニーダーを使用する。

生地はまとめてビニールで包み、２～３０分寝かせる。

5分割し、パスタマシンでそれぞれ4～6回伸す。
片栗粉をまぶして重ねる。

パスタマシンで細くカットする。くっつかないように、ふんわりしながら片栗粉をまぶしておく。

寝かせないで、すぐ調理できます。

たっぷりのお湯で1分30秒～2分茹でて下さい。茹で上がったら、水で揉む様によく洗い、水気を切ります。

麺に片栗粉をつけ過ぎてしまったら茹で汁が白濁してしまうので、茹でる前にざるに入れてざっと水で洗い流すといいかも。