乾燥ぜんまいは水から一度沸騰させてから水を変えて３時間鍋に入れ、
灰汁が出てるのでまた水を変えて沸騰させて晩おきます。

翌日、長いのは半分に切り、筍と一緒にだし汁に入れて沸騰したら、きび糖、醤油、醤油麹を入れて10分煮て一旦火を止めます。

ぜんまいに火をつけて豆板醤を加えて煮汁が1/3になるまで煮ます。

ライスクッカーで炊いた玄米を一旦かき混ぜ、ぜんまい煮をのせ、青豆ものせ、残りの煮汁は上からかけます。

レンジに入れて8分加熱して加熱が終わったらそのまま8分蒸らします。