干しシイタケを戻し、いしづきを取る。
戻し汁は取っておく。

シイタケ、ニンジンは千切り、長ねぎは小口切りにする。

シイタケの戻し汁に※印の調味料を入れておく。

鍋に油を熱し、挽き肉を炒める。
色が変わってきたら、シイタケ、ニンジン、長ねぎ約１本分を入れて軽く炒める。

３で用意した合わせ調味料を加え、蓋をして５分ほど煮る。

５におからを加え、煮汁が全体に行きわたるように、かきまぜながら１～２分煮る。

まとまってきたら、残りの長ねぎと溶き卵を加え、手早く混ぜる。

最後に香りづけのしょうゆを、味の濃淡により量を加減しながら入れる。