鶏モモ肉は余分な脂を取り除き、一口サイズに切る。エビは殻とわたを取り、酒をあえて下処理をする。

茄子、玉ねぎはサイコロ状に切る。しめじは石づきをとり小房にわける。

フライパンにバターを熱し、鶏肉とエビを炒める。表面に焼き色が付いてきたら、エビは一度取り除き、玉ねぎをいれて炒める。

玉ねぎが透き通ってきたら、茄子、しめじを加えて中火で炒め、全体に火が通ったら、エビを戻す。

ココナッツミルクとグリーンカレーペーストを入れ、ひと煮立ちさせる。

弱火にし、オイスターソース、ナンプラーを加えて混ぜる。

最後にみりんを入れ、ひと煮立ちさせる。

出来上がり。