本格ブラン・マンジェ
さぼわ @cook_40174102
本格ブラン・マンジェ。
アーモンドダイスを使えば手順の省略が出来ます。
ブラマンジェ。
このレシピの生い立ち
学校で教えてもらったレシピを少し改良した物の覚え書き。
本格ブラン・マンジェ
本格ブラン・マンジェ。
アーモンドダイスを使えば手順の省略が出来ます。
ブラマンジェ。
このレシピの生い立ち
学校で教えてもらったレシピを少し改良した物の覚え書き。
アプリでひらく作り方
- 1
沸いたお湯の中にアーモンドを入れ、浮いてきたら火を止めてざるに上げる。
又は一晩水につけておく。 - 2
アーモンドの皮を剝く。
- 3
ゼラチンを水でふやかしておく。
- 4
ミキサーにアーモンド、水、牛乳を入れて回す。アーモンドが砕けたら手鍋に移す。
一晩水に浸けておいたら水はいりません。 - 5
手鍋に入れた物を火に掛ける。一回沸騰するとアーモンドが牛乳になじんでエキスが出ます。
- 6
火を止めて85度程になったら火から下ろしてふやかしておいたゼラチンと砂糖を入れ、溶かす。
- 7
手鍋を水に浸けて40度くらいまで冷ます。
(手を使って絞る為) - 8
漉し器にさらしを張って、2，3回に分けて液を漉す。
手でしっかり絞る。 - 9
バニラの鞘からそぎ落としたビーンズとアマレットを入れて混ぜる。
- 10
液がある程度冷めたら生クリームを入れ、よく混ぜる。
- 11
器に取り分けて冷蔵庫で冷ます。
- 12
完成！
コツ・ポイント
アマレットのアルコールをしっかり飛ばしたいならゼラチンを入れるときに一緒に入れる。
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