大根は皮をむき、厚さ7～8㎜のいちょう切りにし、塩でもんで10分ほど置き、水気を軽く絞っておく。

１をビニール袋に入れ、砂糖、紹興酒を入れてよくもみ、冷蔵庫で半日（できれば一晩）つける。重石をすると早く漬かります。

砂糖はお好みで加減してください。花椒をふるともっと中華っぽくなりますよ。