ささみは薄い一口大のそぎ切りにして塩胡椒をして、片栗粉をまぶしておく。

ほうれん草は、さっと塩ゆでして、冷水にとって3㎝くらいに切る。(塩ゆでの塩は分量外)

にんじんは薄くいちょう切りに、長ネギは斜め切りに、干し椎茸は水で戻して薄切りにしておく。

鍋に★の出し汁を煮立てて、ささみを１切れずついれる。ささみの色が変わったら、火の通りにくい人参から入れる。

一煮立ちしたら、塩胡椒で味を整える。