ニラ･生姜・ニンニクをみじん切りにします。ボウルに○を入れ、粘りが出るまでよく混ぜます。

餃子の皮より1回り〜2回り小さいサイズ又は、小さく切った青じそと、餃子の皮を包む時に付ける水を用意します。

餃子の皮の周りに水をつけ青じそを乗せ、その上に具材を乗せて二つに折り ヒダを寄せてしっかり押さえます。

バッド等に包み終えた餃子を並べます。(片栗粉大さじ1程をひき、その上に並べるとくっつかないし、パリッと焼き上がります。)

フライパンに油(大さじ1)をひき、餃子を並べてから火をつけ(強火)焦げ目がついたら餃子1/3程度浸かる位の水を入れます。

水を入れたら蓋をして中火で5分くらい。更に蓋をとって強火にして水分を飛ばします。(水分が多すぎる時は直接捨てます)

よりパリッとさせたい時は水分をとばす時に ごま油(適量)を加えて焼いて仕上げると◎。

我が家では 普通バージョンと青じそ入りバージョンを半分づつ作るのが定番です。タレは酢醤油で。そのままでも美味しいよ♪