材料はこんな感じです。
私はケチって豚小間にしましたが、しゃぶしゃぶ用もいいと思います。

お湯(600cc)を沸かして塩と生姜を投入して豚を茹でます。
(アクも塩も多いのでお湯は捨てちゃうから敢えて少なめです)

お水を切りながらボウルに入れて冷まします。

新玉ねぎはスライスして水にさらします。
(お好みですが大根の辛味があるのでさらしています。)

大根(汁もそのまま)をおろし、木の芽(飾り用を1枚残す)をみじん切りにして混ぜます。
飾り用に大さじ1程度残します。

水を切った4と5を加えて混ぜまぜ。
味見してみて塩味が足りないようなら足してください。

器に盛ったら飾りの大根おろし＆木の芽を飾って…
できあがり☆