フライパンに水、酒、みりん、手羽元を入れて火にかける。

煮立ったら手羽元をひっくり返し、落とし蓋をして４分煮込む。

２に砂糖を入れて全体に混ぜ、馴染ませたら１口高野豆腐を入れて落とし蓋をして一煮立ちさせる。

３に醤油を回しかけ、手羽元、高野豆腐を全部ひっくり返したら落とし蓋をして煮詰める。

煮汁が２ミリぐらいになれば出来上がり。