鶏肉を取り出し、冷ましておく。
冷めたらそぎ切りにする。
(写真は２人分です)

白炒りゴマをすり鉢で練りが出るまでしっかりと擂る。

★を５に全て入れて、良く混ぜ、粗熱が取れたら、アマニ油を入れ、サッと混ぜる。(鶏の茹で汁は１のもの)

レタスを細切りにする。
玉ねぎは薄くスライスし、水にさらし、しっかりと水気を切る。
（新玉ねぎの場合はさらさなくてＯＫ）

キュウリを端を切り、切り口をこすり合わせ渋抜きをし、塩(材料外)を全体に振り、まな板で転がし板ずりをする。

９を洗い、２～３ｍｍ程度に斜めに切り、更にそれを細切りにする。

８・１０は冷蔵庫に入れておく。
ボウルに氷水(材料外)を用意する。

茹で上がった麺をザルにあけ、流水で洗い、更に１１で用意した氷水に入れて洗い、麺をしめ、ザルにあけ、しっかり水気を切る。

１２のタレの入った器に１３を入れ、レタス・玉ねぎ・キュウリを順にのせ、食べやすくカットした鶏肉を盛り付ける。