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トマトと豆腐の炒め (蕃茄焼豆腐)
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トマトと豆腐の炒め (蕃茄焼豆腐)-レシピのメイン写真

トマトと豆腐の炒め (蕃茄焼豆腐)

鶏毛子
鶏毛子 @cook_40159080

意外なようですがトマトと豆腐は黄金の組み合わせと云われています。
このレシピの生い立ち
この料理は以下の料理書を参考に幾度も作っている内、自分の創意も加わり今の形になったものです。

参考文献
『好菜300』 台視文化公司出版
『中国の精進料理』 陳東達著

意外なようですがトマトと豆腐は黄金の組み合わせと云われています。
このレシピの生い立ち
この料理は以下の料理書を参考に幾度も作っている内、自分の創意も加わり今の形になったものです。

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『好菜300』 台視文化公司出版
『中国の精進料理』 陳東達著

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トマトと豆腐の炒め (蕃茄焼豆腐)

鶏毛子
鶏毛子 @cook_40159080

意外なようですがトマトと豆腐は黄金の組み合わせと云われています。
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この料理は以下の料理書を参考に幾度も作っている内、自分の創意も加わり今の形になったものです。

参考文献
『好菜300』 台視文化公司出版
『中国の精進料理』 陳東達著

意外なようですがトマトと豆腐は黄金の組み合わせと云われています。
このレシピの生い立ち
この料理は以下の料理書を参考に幾度も作っている内、自分の創意も加わり今の形になったものです。

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『好菜300』 台視文化公司出版
『中国の精進料理』 陳東達著

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材料

  • 豆腐 1丁
  • トマト(正味) 400g
  • 生姜 10g
  • 長葱 30g
  • 木耳(乾燥) 8枚
  • 豆板醤 小さじ1/4
  • 合せ調味料
  • 牡蠣醤油 大さじ1
  • 白醤油 大さじ1
  • 紹興酒 大さじ1
  • 米酢 小さじ2
  • 淡口醤油 適宜
  • 葛粉 大さじ1
  • 花椒粉 少々
  • 胡麻油 少々
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作り方

  1. 1

    トマトは皮とタネを除きざく切り、生姜、長葱はみじん切、木耳は戻して一口大に裂いておく。豆腐は1.5㎝角くらいの賽の目。

  2. 2

    切った豆腐は塩ひとつまみを入れた熱湯で温めておく。
    中華鍋を熱して油を入れ、火を弱めて生姜・葱を炒める。

  3. 3

    香りが立った所へ豆板醤を加え、木耳、トマト、湯切りした豆腐を入れて軽く炒め、合せ調味料を加え中火で煮る。

  4. 4

    3~5分ほど煮て一度味見をする。適宜淡口醤油で味を調え、水溶き葛粉を加えてとろみを付け、最後に花椒粉、胡麻油を加える。

コツ・ポイント

酸味と辣味が特徴の一品です。酸味が強すぎると思われる場合は適宜味醂などで調整していただいても構いません。

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鶏毛子
鶏毛子 @cook_40159080
2013/06/07 08:44に公開
身近な食材に一工夫加えて新鮮味のある献立を創りたいと思っております。「真味只是淡」という言葉が好き、古今の中華の料理書を読むのが趣味です。多趣味のサイトを運営しております。鶏毛茶坊  http://jimao.mond.jp
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このレシピのキーワード

炒めもの 焼き豆腐 くず粉 トマト キクラゲ 豆腐 花椒 しょうが 長ネギ

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