②沸騰したお湯で葉わさびをさっと湯がき、冷水にさらしよく水気をきる。
（太い根の部分は湯がかないでおく。）

③葉わさびを２ｃｍくらいに長さに切り、細い根の部分はみじん切りにする。太い根っこの部分すりおろす。

④ボールに醤油・酒・みりんを３：１：１の割合で入れ③を合わせよくまでる。