ナスは縦に半分にして１センチの幅に切る。ボールに水をはってナスを入れておく
青じそは千切りにする。

フライパンを熱してサラダ油をいれ、ザルにあけて軽く水きりしたナスをいれて炒める。

ナス全体に油がからんだら砂糖を入れてしんなりするまで炒める。

味噌、水、しょうゆを入れてさらに炒める。火を止めてから青じそを入れてさっくり混ぜて完成。