玉ねぎは薄切りにする。ナスは縦に半分に切り、1㎝位に半月状に切ります。そうしたら、しばらく水につけてアクを抜きます。

鍋に多めの水を入れてお湯を沸かし、沸騰をしたら塩を入れてスパゲッティを茹でる。パセリはみじん切りに切ります。

同時進行で、フライパンにオリーブオイルと鷹の爪とニンニクを入れて少し熱する。(焦がさないように…)

玉ねぎを炒め透明になってきたらナスをいれて ☆を入れます。煮詰まるようであれば ゆで汁でのばします。

ゆで上がったスパゲッティは、ザルにあけずに そのまますくってフライパンにうつします。(これがポイントです)

ソースとスパゲッティをよく混ぜ合わせる。(味を染み込ませる気持ちで)※ドライバジルであれば この時に入れます。

出来上がったら お皿に盛り付け、生バジルは香りをたたせるためにパン！とたたくか ちぎって飾ります。

お好みで粉チーズ、タバスコをかけて食べてくださいね。