鶏皮を食べやすい大きさに切る。
ごぼうは笹がきにする。
長ねぎは斜めに薄くスライスする。

鶏皮とごぼうを茹で、一旦ザルに上げる。

②を鍋に戻し、出汁、砂糖、酒を入れ、一度酒を飛ばす為沸騰させる。

③に醤油を入れ、落とし蓋をして煮汁が少なくなるくらいまで煮つめる。

火を止める直前に長ネギを加え、軽く火が通ったら完成です。