沸騰したお湯に分量外の塩を小さじ２を入れ、大根の葉をサッと湯がき灰汁をとる。

湯がいたらしっかりと水気を切り、みじん切りにし、フライパンで乾煎りしながら水分を飛ばす。

椎茸、干し海老、昆布をミルミキサーで粉末にする。ミルミキサーがなければすり鉢でゴマと一緒にする。

３とすりゴマ、醤油、みりん、砂糖を加えて更に煎り続ける。

削り節を加えて更に炒る。

水分がとんだら出来上がり。