鶏ムネ肉を半分に切る。鶏モモ肉を関節から2つに切り分ける。

切った鶏肉をビニール袋に入れ、塩（大さじ1）、ニンニクのすりおろし（1/2片）、ショウガのすりおろし（1片）を加え

→全体に行き渡るようにもみ込んで下味をつける。

ビニール袋の口を閉じて、冷蔵庫で1時間以上ねかせる。

下味をつけた鶏肉を水で洗う。

鍋に1.5リットルのお湯を沸かし、先にモモ肉を入れ、沸騰したらアクを取り、フタをして弱火で20分ゆでる。

20分後、ムネ肉を加え、沸騰したら1分ほどゆで、火を止める。

鶏肉を鍋に入れたまま、フタをして粗熱を取る。

卵（1個）を溶き、サラダ油（大さじ2）、牛乳（大さじ4）を混ぜ合わせて、卵液を作る。

小麦粉（100ｇ）、片栗粉（大さじ1）、粗びき黒コショウ（小さじ1）、塩
（小さじ1/2）、顆粒コンソメ（5〜10ｇ

→）を混ぜ合わせて、衣を作る。

粗熱が取れた鶏肉を、鍋から出して水気を拭き取る。

鶏肉を卵液をくぐらせ、衣をたっぷりとつける。

衣がしっかりとついたら、再度卵液にくぐらせ、衣を二度づけする。

180℃の油に鶏肉を入れ、2〜3分こんがりと揚げたら完成です。