いかは内蔵を取りのぞき、きれいに洗い、水気をペーパーでふき取り、切れ目を入れます（切れ目は入れなくてもOK！お好みで）

ビニール袋に、いかと塩麹を入れ、塩麹がまんべんなく漬かるようにして、袋の空気を抜くように口を縛ります。

冷蔵庫で3時間ほど寝かしたあと、魚焼きグリルで両面焼きます。