卵白はふちが凍るくらいまで、冷凍庫に入れておく。
薄力粉はふるっておく。

りんごは２５ｇ分を小さな角切りにし、１５ｇ分をすりおろし、レモン汁と混ぜあわせておく。

卵黄と砂糖（5g）を少し白っぽくなるまで、混ぜ合わせる。そこに、サラダ油→２のりんご→薄力粉の順で混ぜ合わせていく。

１で凍らせておいた卵白と●の砂糖でメレンゲを作る。
※砂糖は３～４回に分けて加え、角が立つくらい、しっかりあわ立てる。

３の卵黄の生地に、４のメレンゲの１/３量を加える。泡だて器を使って、２つの生地をしっかりなじませる。

５の生地をメレンゲのボールに加えて混ぜる。
＊この時は、ゴムべらに持ち替えて、メレンゲの泡をつぶさないように混ぜる。

シフォン型に生地をそっと流しいれる。竹串でぐるぐるとかき混ぜて、気泡を抜きながら、表面を平らにする。

１８０℃のオーブンで２５分ほど焼く。
＊竹串をさしてみて、何もついてこなければ大丈夫。

焼きあがったら、コップの底などに、逆さまにのせて、冷ます。
＊最低でも２～３時間はそのままの状態でおいておく。

竹串などを使って、型から取り出せば、出来上がり！