粉類を合わせておく。
ボウルに卵黄、グラニュー糖を入れ、泡立て器で白っぽくなるまで混ぜる。

1に粉類を茶漉しで振るいながら入れてよく混ぜる。

鍋に牛乳を入れ、中火にかけ、沸騰直前で火からおろし、2に少しずつ加えて混ぜる。

万能こし器で漉しながら鍋に戻し、木ベラで底をかき混ぜながら加熱する。

クリーム状になったら火を止め、バター、エッセンスを加え、よく混ぜ合わせる。

バットにカスタードクリームを移し、粗熱を取り、ラップをかぶせて冷蔵庫で冷ます。