ミディトマトは湯むきして、ヘタのついていない方を写真のようにカットします。※カットした部分は大さじ1程、みじん切りに。

ペティナイフなどで中身をくり抜いておきます。

刺し身は1～2㎝の角切りに。（前日仕込みする場合は、切る前にさっと湯通ししたものをカットします、保存性UP）

マリネ液の準備。EVオイル、ライム果汁、ハーブと玉ねぎ、トマトのみじん切り、タバスコ少々を合わせておく。

カットした魚介とマリネ液を合わせ、適度に塩・胡椒します、（少量味見をしてちゃんと美味しい、と思える塩梅に）

用意しておいたトマトに詰めます。

トマトジュース少量を流し入れた器に入れて、あればディルなどのフレッシュハーブをあしらいます。