あんずジャム(モラッバイェザルダールー)
イランで旬のあんずでジャムを作ってみました。完熟の実で作るアプリコットジャムはとても美味しい♡♡♡
このレシピの生い立ち
生で食べきれない自家製あんずをジャムにしてみました。熟れすぎたり少し痛んだ実も、痛んだところを取り除いて、美味しいジャムが作れます。完熟なほど、糖度が高いので砂糖が少な目でも、いい味になります。
あんずジャム(モラッバイェザルダールー)
イランで旬のあんずでジャムを作ってみました。完熟の実で作るアプリコットジャムはとても美味しい♡♡♡
このレシピの生い立ち
生で食べきれない自家製あんずをジャムにしてみました。熟れすぎたり少し痛んだ実も、痛んだところを取り除いて、美味しいジャムが作れます。完熟なほど、糖度が高いので砂糖が少な目でも、いい味になります。
アプリでひらく作り方
- 1
あんずを洗って水分を切っておく。
- 2
実の割れ目から半分にナイフを入れて、種を取り除く。あんずの種類によって種が取りにくいのもあるが、その場合は煮ながら取る。
- 3
2を鍋に入れて、実の半量ぐらいのグラニュー糖を加えて馴染ませておく。酸味が強い実の場合は、グラニュー糖を増やす。
-
- 4
ヘラで混ぜて数時間おく。完熟の実を使うと、火にかけないこの時点ですでにトロトロ~
-
- 5
瓶の消毒。アルコールスプレーが手軽。瓶と蓋の内側に吹き掛けて、乾かしておく。
-
- 6
鍋を中火にかけ、沸騰したら灰汁を取り除く。
-
- 7
灰汁を取ったら、とろ火で水分が減って実が崩れとろみが出るまで煮込む。鍋の底が焦げ付かないように時々木べらで混ぜる。
-
- 8
消毒した瓶にジャムを上まで一杯に詰める。熱いうちに蓋をして、瓶を逆さにして脱気する。冷めると真空状態になる。
-
- 9
あんずジャムを使ったタルトもいいです。市販のタルトカップ+カスタード+あんずコンポート+あんずジャム
-
コツ・ポイント
瓶の消毒と脱気をすることで、常温保存でもカビにくくなります。蓋を空けたら冷蔵保存して、早めに食べきります。
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