タマネギは5ミリ角、にんにくはみじん切り、パセリみじん切り、マッシュルームは6等分、トマトと鶏もも肉は1センチ角に切る。

冷えたフライパンにタマネギとにんにくとバターを入れる。透き通ったら肉とマッシュルームを加え、白ワインを加える。

白ワインが半分になるまで煮詰め、塩と胡椒で薄く味付けする。

そのフライパンにごはん、ケチャップを加え、パセリ、塩と胡椒で味付けする。

トマトを黄色くなるまで炒める。ケチャップ、白ワイン、デミグラスを加える。香り付けのブランデーでフランベ。塩・胡椒で調味。

全卵と卵黄を溶き、ザルで漉す。牛乳、塩、胡椒を加える。

バターを溶かしたフライパンに流し入れ、半熟のうちに、チキンライスを入れる。

フライパンを返して卵で巻く。←1分以内にカタをつける