☆鶏肉を調理する前の一工夫☆
ぽんぽん堂 @cook_40044053
鶏肉を干して、うまみを中に凝縮しちゃいます!!
手羽先で有名な『風来坊』でも、この方法をしているのだとか?
このレシピの生い立ち
魚の干物っておいしい!! なので、お肉だって干したら美味しくならないかと思ってやってみたら、あらら!!おいしくなりました。
☆鶏肉を調理する前の一工夫☆
鶏肉を干して、うまみを中に凝縮しちゃいます!!
手羽先で有名な『風来坊』でも、この方法をしているのだとか?
このレシピの生い立ち
魚の干物っておいしい!! なので、お肉だって干したら美味しくならないかと思ってやってみたら、あらら!!おいしくなりました。
アプリでひらく作り方
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鶏肉を写真のような干し網を使って一夜干しします。
なければ、梅干しを干すようなザルでもいいです。 -
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☆一夜干しの仕方
天気のよい午前 中、3～4時間外で干します。肉の表面が乾けばよいかと思います。 - 3
曇っていてもよいですが、突然の雨には注意してくださいね!軒下などに干しておくのがいいかも?!
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干し上ったところです。ひかひかになってますが、調理すれば大丈夫です!!
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さっこままさんの塩麹(ID:21001170で鶏手羽焼きを作ってみました。
皮がパリパリでおいしい～♪ -
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調味液に漬けて、焼いてみました。こちらも、皮パリパリ、中はジューシィーになりました。
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コツ・ポイント
☆注意
雨に当たらないようにしてくださいね!!
鶏肉は、蜂が寄ってくるので、小さいお子さんが見えるときは注意が必要です。
これからの時期は、陽がおちてから一晩、軒下に干しておくといいのかもしれません。
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