卵白と卵黄を分けて、卵黄はボールに、卵白は冷凍庫に入れる。
メレンゲ用のボールは冷蔵庫に入れる。

各器に材料をはかる。小麦粉とベーキングパウダーは一緒に。お湯を沸かす。オーブンの予熱を開始する。180度。

【卵黄生地を作る】
卵黄とグラニュー糖をざっくり混ぜる。※5秒ほどかき混ぜる。

サラダ油を入れて全体が馴染む様に混ぜる。これも5秒くらい。

空いたサラダ油の器に熱湯を量る。※耐熱容器を使用してください。火傷しないように注意！

熱湯を注ぎ、全体が馴染むように混ぜる。ぐるぐる5～10秒くらい。泡立てなくてもよい。

用意していた小麦粉とベーキングパウダーに抹茶を入れて一緒にふるいながら入れる。

さっと混ぜる。泡立てなくてもよい。混ぜすぎない様にする。

【メレンゲ生地を作る】
冷やしておいたボールにレモン汁を入れる。
(小さじ2分の1)

冷凍庫に入れていた卵白を入れる。キンキンに冷えていればOKですが、写真のように周囲が少し凍り始めたくらいがベスト。

卵白用に はかっておいたグラニュー糖から少し(ティースプーン1杯すり切りくらい)入れ、高速で3分泡立てる。

グラニュー糖を2分の1入れる。ハンドミキサーを高速で1分ぐらい泡立てる。

グラニュー糖の残りを全て入れて、高速で1分泡立てる。

ミキサーを低速にし、優しく30秒ほどまぜる。

泡立て具合はこんな感じ。メレンゲをひとすくい卵黄生地に入れる。

【生地をあわせる】
すくって入れたメレンゲを低速でサッと混ぜ合わす。だいたいで良い。

ゴムベラに持ち替えて全体を混ぜ合わせ、メレンゲのボールに流し込む。

αの字を描くように、ヘラを右上から左下に入れ生地をすくって真ん中に返す。左手はボールを反時計に回す。30回くらい実施。

ツヤが出てきて、メレンゲの白いかたまりが無くなったら完了。メレンゲ完成からここまで1分くらい。

カードですくって型に入れていく。ゆっくり、空気が入らないように丁寧に。

すべて入れ終わったら両手で持ち、型の真ん中を押さえながらトントンと優しく机に打ち付け、大きな空気溜りを抜く。

少し揺らしたり回転させて上面を平らにする。

オーブンに入れて180度 28分焼く。
オーブンによってくせが違うので、焼き時間は好みで微調整してくださいね。

焼きあがったら、机の上で1回だけ5～10cmの高さから「トン」と落とし、蒸気を抜いたあと、逆さにしてビンにさす。

完全に冷めたら、シフォンケーキ取り出し用のプラスチックヘラ、又は小さめナイフで周囲と真ん中に差し込み、型から外す。

底をヘラで外しお皿に取り出す。

カットして、そのまま食べたり、生クリームを添えたり、デコレーションしたり！ご自由に。

※写真はベーキングパウダー有り無しの差です。←のBP無しは生地がしっかり感有りで、→のBP有りはフワッとしていてます。