酒とみりんを入れとろ火7分、アルコールを飛ばします。
醤油、昆布だし、ほんだし、鶏がらスープ砂糖、水を入れ一煮立ち。

鶏肉を一口より少し大きめにカットし、塩をすりこみます。
5分放置したら5％の砂糖水につけて20分置きます。

蒟蒻に賽の目状の隠し包丁を入れ一口大にちぎり、
湯通しします。
これで臭みがとれます。

材料を鍋に入れ、アクを取りながら20分ほど加熱します。
うずらの卵を足すと食感のアクセントになり、よく売れます。

根菜類はパック商品を使うと楽に調理できます。
その際は良く水洗いすることをお忘れなく。
出来れば湯通しします。