じゃがいもは薄切りにして耐熱皿に並べ５００ｗのレンジで５分加熱して柔らかくし、牛乳を加えながらフォークでつぶす。

海老は殻をむいて粗く刻み白ワインをふりかけておく。玉葱は粗みじん切りに、にんにくはみじん切りにする。

バターでにんにくと玉葱を香り良く炒め、しんなりしたら海老と手で小さくほぐした舞茸を加え、塩・粗挽き黒コショウで調味する。

1に3の具を加えよく混ぜ、８等分の小判型に成形し、小麦粉→溶き卵→パン粉の順に衣を付ける。

１７０℃の油でカリッときつね色になるまで揚げる。

マヨネーズとパセリをかけて出来上がり。