きゅうりの酢の物
恋華0323 @cook_40131898
材料次第で季節感がでる副菜。
香りが出るものをプラスすると味も引き立つ。
青じそ、生姜、柚子、みょうが等。
このレシピの生い立ち
学校の調理のレシピ。
きゅうりの酢の物
材料次第で季節感がでる副菜。
香りが出るものをプラスすると味も引き立つ。
青じそ、生姜、柚子、みょうが等。
このレシピの生い立ち
学校の調理のレシピ。
アプリでひらく作り方
- 1
きゅうりは薄い小口切りにし、ボウルに入れて塩を全体にまぶす。
- 2
きゅうりに水を振ってざっと混ぜたら10分ぐらい置く。
- 3
わかめは洗い、さっと沸騰湯に通す。
2cm角に切り、酢と醤油をかける。 - 4
シラス干しは熱湯をまわしかけ、塩分と臭みをとる。
- 5
1のきゅうりをさっと洗い、ふきんにとったらきつく絞る。
- 6
合わせ酢にシラス干しを入れてあえる。
(味が出る食材を先に入れる) - 7
次いでわかめ、きゅうりを加えて全体にほぐすように混ぜる。
- 8
※合わせ酢は食卓に出す直前に混ぜる。
早く混ぜると材料から水分が出て味が悪くなる。
材料によっては色も悪くなってしまう。 - 9
器にこんもりと盛り付ける。
お好みで薬味などを天盛りで。
コツ・ポイント
きゅうりは青臭さを除き、歯ざわりをよくするために塩を振り、1.5%と少ないため全体にまわすため水を振る。
旨味のでるたんぱく質食品を利用し、野菜類だけでは味に奥行きがでないのでシラス干しを加える。
酢のさわやかさが一段と際立つ。
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