ごぼうは4等分に縦割りにし、酢と水を入れた鍋に入れてゆでる。ゆで上がったらしょうゆをふっておく。

鶏肉は観音開きにし、1と三つ葉をおいてくるくると巻き、タコ糸でしばる。

フライパンに油をひき、2を入れて強火で焼き色をつける。

ふたをして弱火にし、5〜6分蒸し焼きにする。

調味料（A）をあわせて4に加え、強火で煮からめる。粗熱がとれたらタコ糸を外し、食べやすい大きさに切る。